草魚及鯉魚蛋白水解物之抗氧化能力與胜肽的純化及鑑定
學生姓名:
李姵誼
指導教授:
陳冠文
學 號:
10832003
學期:
108上
摘 要:
人體中過量的自由基產生易破壞體內氧化還原的失衡並提高罹患心血管疾病等慢性疾病的風險。然而,人工合成之抗氧化劑的攝取可能造成健康危害與負擔。研究顯示魚類蛋白質經酶解後的產物具有良好的抗氧化能力,可作為安全的抗氧化劑來源草魚及鯉魚為亞洲及歐洲的主要養殖魚類之一,其魚片加工後所產生的大量副產物是最佳的蛋白質來源。因此可利用酵素水解草魚及鯉魚蛋白質取得其抗氧化之胜肽以提升其副產物之附加價值。將鯉魚之肌纖維及肌漿蛋白以 in silico、ex vivo 及 in vitro 法模擬腸胃道消化後,其清除 DPPH 之能力下降了 40~79%,而清除 ABTS 之能力上升了206~420%。以 Alcalase 水解草魚魚皮蛋白質可產生具有抗氧化能力之水解物,水解物經純化後最好的組別為 GPH-E21,其清除 DPPH、ABTS 及羥基自由基之 IC50 值,分別為 2.459、2.606 及 3.563 mM,鑑定其序列為 PYSFK。草魚魚皮膠原蛋白經萃取後的明膠以 Protamex 水解,並純化與鑑定出同時具抗氧化及抑制血管升壓素轉換酶(ACE) 活性之胜肽 AY。
10832003_李姵誼_專題討論書面報告書.pdf