不同來源生物可降解聚合物/花青素複合智慧型膜之製備與應用
學生姓名:
吳立婷
學期:
108上
摘 要:
對 pH 敏感性之智慧型包裝可以反應出食品包裝環境變化,提供食品訊息給消費者。花青素是天然無毒水溶性色素,可以在廣範圍的 pH 值變化下顯示出顏色變化,為良好 pH 指示劑。可檢測食物變質導致的 pH 值變化。做為基底的生物可降解聚合物用來固定 pH 指示劑,然而單一的材料會曝露出此材料的缺點,因此本研究目的為將花青素與不同生物可降解聚合物結合製成 pH 敏感性膜,再比較其機械性質、顏色變化及實際應用。首先分別將澱粉、聚乙烯醇(PVA)及幾丁聚醣倆倆結合與洛神花花青素製備成薄膜;將洋菜及馬鈴薯澱粉與紫心甘藷花青素製備成薄膜;以及將塔拉膠結合纖維素再與葡萄皮花青素製備成薄膜。發現花青素的添加均會影響基底薄膜的結構,能使 PCR 及 SPR 膜有良好排列,也能使 SCR 結構不均勻,含量多寡也會影響到結構。而複合膜在不同 pH 值下也顯示出明顯不同顏色變化。對於豬肉及牛奶變質試驗,在腐敗點也能展現出明顯顏色變化,表示複合膜可以應用於食品新鮮度快速檢測的簡單方法。
20191023_摘要_吳立婷.pdf