探討火龍果中的Betacyanins與龍果寡糖之作用與發酵保存
學生姓名:
徐榮利
學 號:
40742011
學期:
108上
摘 要:
火龍果為仙人掌科的三角柱屬植物,營養豐富,含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,還有豐富的維生素和水溶性膳食纖維,因此具有減肥、降低膽固醇、潤腸以及預防大腸癌等功效。其具有黏性和膠質,可以和人體內的重金屬離子結合,再由排泄系統排出體外,因此具有很好的解毒效果,對胃壁也有保護的效用。Betacyanins(花青素)是生物活性膳食植物化學物質,可以在紅火龍果(RDF)中找到。本專題研究,數據顯示,RDF 中存在的β-花青素是可生物利用的,而發酵能夠在其通過腸道消化後保留更多的β-花青素來提高生物利用度。龍果寡糖(DFO)具有益生元特性,其通過選擇性刺激結腸微生物群來改善腸道健康。研究數據顯示 DFO 增加結腸平滑肌(SM)收縮,並且作為增大糞便輸出和腸動力的大量形成和興奮劑瀉藥。因此,作為膳食補充劑的 DFO 可以促進腸道健康和糾正胃腸動力障礙。本文也研究儲存溫度和持續時間對發酵紅龍果汁飲料(FRDFD)的穩定性對其甜菜鹼含量,物理化學和微生物質量(BPM)和確定感官可接受性的影響。結果顯示,在第 8 週,儲存在 4°C的 FRDFD 仍含有 13.93g / L的 betanin,且經感官品評是消費者中接受的,顯示其具有功能性飲料的潛力。
40742011_徐榮利_專討探討火龍果中的Betacyanins與龍果寡糖之作用與發酵保存報告摘要.pdf