高壓輔助酵素水解豆類之蛋白質水解物的生物活性與胜肽序列的分析
學生姓名:
周曄
指導教授:
陳冠文
學 號:
0053A006
學期:
108上
摘 要:
血管收縮素轉換酶 (ACE, Angiotensin Converting Enzyme) 是血壓的主要調節酵素之一,而氧化壓力過高也是導致高血壓的重要因素之一。將蛋白質水解會產生具有抗氧化活性及 ACE 抑制能力的生物活性胜肽。高壓輔助酵素水解蛋白質可有效地減少水解時間與提高水解率,並萃取出更多活性胜肽。因此,本研究欲探討高壓搭配不同酵素(Alcalase、Protamex、Savinase 和 Corolase) 水解之水解物對 ACE 之抑制能力與抗氧化能力。使用商業酵素 Corolase PP 水解大豆蛋白 5 小時,當壓力從常壓 (0.1 MPa) 增加至 200 MPa 時水解率 (31%) 上升了 25%;ACE 的抑制能力為 72.6% ,上升了72%。扁豆蛋白在 300 MPa 由 Savinase 水解 15 分鐘之水解物可產生最高的 ACE 抑制能力達 69.5% 及抗氧化活性為 403.9 μmoles TE/g ;水解物於模擬腸胃道消化實驗後,其抑制 ACE 活性的 IC50 值達 0.27 mg peptide/mL,抑制能力提升 35%;而抗氧化活性達 1.7 μmol TE/mg peptide,其活性提升約 200%。芸豆蛋白經常壓未加酵素水解其水解率為 2.2%,搭配 1% Alcalase 在 300 MPa 水解後其水解率則提高了 21.7%;自由基清除率 (DRSA, DPPH Radical Scavenging Activities) 則從 12.4% 上升至 30.1%。綜上所述,高壓輔助酵素水解可提高豆類蛋白質水解率並獲得更多活性胜肽,提升水解物作為保健素材的潛力。
2019.11.20專討書面.pdf