運用區塊鏈技術於食品供應鏈可追溯性的研究
學生姓名:
林銘
指導教授:
龔瑞林
學 號:
40842001
學期:
108上
摘 要:
由於全球化的發展，食品供應鏈已迅速發展成為國際鏈上相互聯繫與鏈接的複雜系統，大多數參與者通常在產品的整個供應鏈中代表一個或一組鏈接，食品供應鏈的這種複雜性已經影響了食品的生產、加工和運輸過程，目前，甚至易腐食品（如水果、蔬菜、肉、魚和奶製品等）也從世界的一側運到另一側。這些新趨勢帶來了新的風險，且世界不同區域之間，監測和分析能力方面存在明顯差異，這對食品安全構成了額外的挑戰，本文將探討世界不同地區的食品控制機構監管框架間的趨同與新出現的風險，問題為如何確保參與這些交流的每個國家糧食安全和保障要求，並舉危害分析關鍵控制點（HACCP）系統例子，闡釋其應用於食品供應鏈中，從材料接收到最終產品到每個零售商的交付，在每個技術程序上都進行了危害分析，以確認可能影響食品安全的任何生物，化學和物理因素，過程中解釋了在食品製造中實施HACCP系統可以有效的確保食品安全和質量，為食品製造商提供了有效的預防方法，最終運用區塊鏈技術，落實每個鏈接點的可追溯性能力，並結合文中提到的HACCP預防措施，藉此實施有效的食品風險情報系統來預期和減輕發生食品危機和食品事故。
碩專班專題討論_201912130林銘--書面報告及投影片修正檔.docx