HACCP 對於食品業影響及應用
學生姓名:
張慈宜
指導教授:
蕭心怡
學 號:
40742005
學期:
108上
摘 要:
在食品企業中,若食品受食源性微生物污染,讓消費者產生食物中毒、疾病、住院,甚至死亡,這些都會導致經濟損失。如何設計有效製成監控,對於食品業在食品安全把關是重要。常見危害分析重要管制點(Hazard Analysis and CriticalControl Point, HACCP)是食品安全的系統的方法之一,再結合 ISO22000:2005(食品安全管理體系)納入整個組織的管理活動中,以建立、實施、監控和更新最有效的方法食品安全系統。再來,觀察塞爾維亞食品產業落實 HACCP 前後差異,以食品接觸表面、處理食物人員的雙手,以及食品的冷藏區設備溫度進行生物檢驗,發現其菌數皆有下降情況,證實 HACCP 是可以讓食品的安全性提高。最後,利用無線感測網路(Wireless Sensors Network, WSN)動態指標的連續監測,並與 HACCP 結合運用,有助於監控點的動態調整,可讓易腐爛貝類達到最大值降低產品安全風險,提高冷鏈管理(Cold Chain Management, CCM)的透明度並改善冷凍貝類在其商業壽命期間的品質控制。綜合上述,HACCP 的應用對於食品安全維護是有效果,並且可結合其他系統來加強 HACCP 監控效果,使提升產品的食品安全與經濟效益。
40742005張慈宜__專題討論摘要.pdf