探討調氣包裝於蔬果中對品質之影響
學生姓名:
何修儀
學期:
108下
摘 要:
溫度和氣體成分的控制對於易腐壞蔬果的風味和品質來說相當重要。使用調氣包裝(Modified Atmosphere Package, MAP)具有維持蔬果的新鮮品質、延長蔬果的保存期限等功能，然而新鮮蔬果為易腐壞之產品，若使用一般包裝方式會導致其品質的下滑且不被消費者所青睞，例如水分的散失、硬度的下降、顏色及外觀的變質等。其中包裝內所含的空氣種類以及包裝方式有著關鍵性的影響，降低氧氣含量、提高二氧化碳的含量等都是可以改善蔬果易腐壞的特性。而本篇是以探討使用強化低溫、添加茉莉酸甲酯、蔬果的烹調方式結合調氣包裝，有效維持蔬果的品質、延長蔬果的保存期限、減少農民的損失等等。相變材料（PCM）並裝有MAP的絕緣發泡聚苯乙烯（EPS）盒在保持新鮮草莓品質方面具有有效性；MeJA和MAP處理可作為有效的工具，用於延緩冷藏期間歐渣果實中品質損失和維持生物活性化合物；蘆筍經微波煮熟，在改良的氣體包裝中並在4°C下保存30天，可以保持其品質和感官特性。因此對於農作物於農場送至消費者手中這段時間的增加，其中損失的機會是可以被減少的。
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