探討CIP系統在食品工業上的影響及優化
學生姓名:
羅娸毓
指導教授:
張正明
學 號:
10832049
學期:
108下
摘 要:
定位洗滌法 (cleaning-in-place, CIP ) 是一種在食品工業上常見的自動清潔方法,可以在無需拆卸設備的條件下清潔,同時減少清潔工作與時間。然而,CIP 系統需要消耗大量的水、清潔劑以及能量,同時,會產生大量的廢水。並且,針對不同的清潔目標,所需要的清潔方針也不同。本次報告目的為探討 CIP 系統對食品中業的影響及優化,以不同的目標物進行 CIP 模擬清洗,並以清潔劑、清潔時間、溫度等為條件,再利用 UV-Vis 光譜監測其清洗動態,研究 CIP 去除目標物之狀況,以及其可能影響的條件,找出優化的方向。其中,C. perfringens 孢子因為其疏水性較營養孢子佳,常以孢子形式附著於不鏽鋼表面上,為食品工業中可能的清潔目標之一,但以簡單的 CIP 清洗 (1% NaOH)即可使孢子失活。而 CIP 系統中的預沖洗水條件包括:雷諾數、沖洗水溫、沖洗接觸時間、沖洗水量等,儘管隨著條件提升,其沖洗效果也會隨之提升。但是,在衡量沖洗效果與水效率的情況下,45°C、20 秒的條件下會比 65°C、60 秒的條件具有更佳的表現。並且,藉由 UV-Vis 光譜 280 nm 監測 CIP 動態,可得知其對蛋白質的沖洗效果,進而找出最適的 CIP 沖洗條件。
1082_seminar羅娸毓_摘要.pdf