養殖龍虎石斑之一般成分、風味成分、熱帶性海魚毒 之毒性及中毒石斑之魚種和毒性檢測
學生姓名:
鄭凱育
學 號:
10732044
學期:
108下
摘 要:
龍虎石斑 (又名珍珠龍膽石斑) 為鞍帶石斑 (又名龍膽石斑) 與棕點石斑 (又名老虎石斑) 雜交育成之子代，同時具有較快的成長速率與較佳的抗病毒能力，因而成為臺灣養殖魚類的重點項目之一。本研究在探討養殖龍虎石斑於不同季節之化學組成及呈味成分，並探討養殖龍虎石斑是否具有熱帶性海魚毒中毒風險。養殖龍虎石斑上市體長在 52.57-76.91 公分，體重在 3.00-6.20 公斤，肥滿度在 12.59-21.48，肌肉 pH 在 6.51-6.62。一般成分主要為水分，介於 73.76-76.72%，其次為粗蛋白，介於 20.66-23.35%，粗脂肪介於 1.27-2.16%，灰分含量介於 1.20-1.40%，終年皆無顯著差異。呈味物質以次黃嘌呤核苷單磷酸、麩胺酸、丙胺酸、甘胺酸的成分含量多寡作為依據，判斷其美味。另外，取龍虎石斑魚肉以衛生福利部食品藥物管理署公告之檢驗方法萃取樣品中熱帶性海魚毒，萃取液再以小鼠生物試驗判定其毒性，其結果皆未檢測到毒性，顯示養殖龍虎石斑沒有毒性。另外，於 2019 年 4 月接獲一件疑似熱帶性海魚毒之中毒檢體，魚體重約 12 公斤，檢測結果毒素劑量在魚頭肌肉為 0.8 MU/g，魚肉為 0.4MU/g。進一步以實驗室所建立之基因鑑種技術對中毒檢體進行鑑定，以 3 種不同引子對夾取目標 DNA 後定序結果皆為橫斑刺鰓鮨，顯示野生大型珊瑚礁石斑魚，其魚體仍具有熱帶性海魚毒，故應避免食用體型較大之野生珊瑚礁石斑魚。
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