生物可降解聚合物/花青素之智慧型 pH 指示膜的製備與應用
學生姓名:
黃羽豪
指導教授:
蔡敏郎
學期:
109上
摘 要:
現代的食品包裝，因應食品衛生安全的要求，而走向智慧型包裝材料的大方向。花青素(anthocyanin)為一種無毒的水溶性色素，具在不同pH值境下會快速變色的特性，為良好 pH指示劑，且身為酚類化合物，擁有良好的抗氧化特性及其他生理功能。作為智慧型包材基底的生物可降解聚合物為用來固定花青素，本研究將花青素與不同的生物可降解聚合物結合製備成pH敏感性膜，接著比較其物理性質、顏色變化及實際應用。首先以幾丁聚醣與氧化幾丁質奈米晶體結合黑米糠花青素製備成薄膜；接著是以幾丁聚醣與聚乙烯醇結合紅甘藍花青素並添加三聚磷酸鈉(STPP)作為交聯物質製備成薄膜；最後是澱粉與聚乙烯醇結合薑黃素與紫色地瓜花青素並添加甘油作為增塑劑製備成薄膜。添加花青素會改變薄膜的結構，能夠改善幾丁聚醣/氧化幾丁質奈米晶體的智能薄膜的機械性質但會降低其阻隔性能，在薑黃素與花青素以不同比例結合會影響其顏色穩定性代表花青素含量多寡也會影響到薄膜的結構。交聯劑與增塑劑也會改變薄膜結構並改善機械性質與阻隔性能與花青素的釋放。對於豬肉、蝦子及魚肉的腐敗變質試驗中，能夠表現出明顯的顏色變化，表示pH指示膜有應用於肉品、海鮮新鮮度快速檢測的潛力。
1091黃羽豪碩班專討摘要.pdf