探討食品作業人員影響食品安全問題
學生姓名:
徐銀佩
學期:
109上
摘 要:
消費者食用受致病菌汙染的食品引發食源性疾病、死亡的案例在未開發或已開發國家中經常發生，第一篇透過食安事件以問卷的形式進行訪問，了解發生食物中毒的原因以及生產設施問題影響食品作業人員的衛生習慣，第二篇由學校廚房製備餐點的設備微生物生長情況及問卷調查該廚房食品作業人員的食品知識，了解製程風險與食品從業人員專業知識的關聯。第三篇以雞肉內常有人畜共通傳染病菌的曲狀桿菌(Campylobacter)為出發點，觀察屠宰肉雞時作業人員去除內臟 (汙染物) 的程序，結合問卷了解作業人員於屠宰時可能汙染的行為與態度。由結果得知在食品製程中，所有環節都有可能被微生物汙染的風險，須由食品作業人員的衛生習慣、態度、生產製備環境及提高食品知識，避免最終消費者感染食源
性疾病，因此培訓食品作業人員增加食品安全知識水平將是重要的課題。
性疾病，因此培訓食品作業人員增加食品安全知識水平將是重要的課題。
40942004徐銀佩專討摘要.pdf