油魚之魚種基因鑑定及其胺基酸和生物胺檢測
學生姓名:
謝卓廷
指導教授:
黃登福
學期:
109下
摘 要:
油魚主要分佈在熱帶和溫帶的海洋區，油脂約佔體重的 18% 至 21%。油魚的體內也存在很多人體無法消化的蠟質 (約90%)，吃太多會導致腹瀉的情況，在某些當地的文化中，油魚會被認為是瀉藥。且因油魚切片或加工後的魚片跟鱈魚很像，就有不肖業者將油魚當成鱈魚販售給消費者，導致消費者有腹瀉情況發生，造成攙偽的問題。本研究將探討以多重聚合酶連鎖反應 (Multiplex PCR, MT PCR) 和即時定量聚合酶連鎖反應 (Real-time PCR, qPCR) 檢測方法，分別對壽司樣品、市場商品和油魚混合加工品做魚種鑑定，來對油魚開發出更多、更精確的鑑定方法。而實驗證明，以MT PCR 檢測方法可鑑定出油魚魚種和其他常見之替代物種，例：鱈魚、鮪魚等高價值魚種。以qPCR 檢測方法分析了 30 種物種的 DNA 樣品，只有油魚有典型的S型擴增曲線，代表此檢測方法有良好的專一性。除了蠟質的問題外，油魚本身存在的生物胺 (含組織胺) 和胺基酸含量也是需要關注的，攝取太多組織胺對人類有危害生命的風險，實驗將冷凍油魚解凍後，分別以真空包裝 (vacuum packaging) 和真空貼體包裝 (vacuum skin packaging) 放 9 天觀察，並在 2、4、7、9 天進行分析，得知在第9天後組織胺含量會急遽上升，但真空包裝上升較少。另以 HPLC 對油魚進行胺基酸測定，與油魚胺基酸含量和每日的必需胺基酸相比後，可以認定它們是必需氨基酸的良好來源。
專題討論-謝卓廷20210310.odt