蜜二糖的生產與應用
學生姓名:
楊竣傑
指導教授:
方翠筠
學期:
109下
摘 要:
蜜二糖是由半乳糖和葡萄糖以 α-1,6 鍵結組成的還原性二糖。由於其有益的特性而受到越來越多的關注。它能夠促進腸道中鈣的吸收，並有助於治愈異位性皮膚炎。它是一種難消化的二糖，由於人缺乏 α-半乳糖苷酶，適量攝入蜜二糖可增加雙歧桿菌的生長，並改善腸道的健康狀況。飲食中的蜜二糖可有效抑制 Th2 反應。由於蜜二糖 Tg 值很高，因此做為噴霧乾燥的穩定賦形劑具有優勢。基於其高經濟和社會效益，蜜二糖值得商業發展。故本研究之目的為確定蜜二糖的生產條件、影響基因與實際應用。作為轉化酶的編碼基因，suc2 基因的轉錄水平是釀酒酵母全細胞催化效率的重要因素。聚果糖蔗糖酶在 pH 6.0，45°C，反應時間 6 小時，棉子糖與乳糖比例 21％：21％（w / v）有
最大蜜二糖產量。蜜二糖粉末相較於海藻糖有更低的水分含量，在高溫噴霧乾燥與儲存後有更高的剩餘蛋白質活性，因此具有作為穩定賦形劑的潛力。綜合以上內容可以知曉蜜二糖的生產方法以及應用潛力。
最大蜜二糖產量。蜜二糖粉末相較於海藻糖有更低的水分含量，在高溫噴霧乾燥與儲存後有更高的剩餘蛋白質活性，因此具有作為穩定賦形劑的潛力。綜合以上內容可以知曉蜜二糖的生產方法以及應用潛力。
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