魚類營養素及重金屬汙染之探討
學生姓名:
林辰瑾
學期:
109下
摘 要:
魚類是人類重要的蛋白質來源之一，營養價值極高，內含豐富的 DHA 和 EPA 以及多種微量營養素，對身體有不少好處，雖然吃魚對健康好處多，但是選對魚種也非常重要，有鑒於現代社會海洋污染問題嚴重，大型魚類因食物鏈的關係，體內沉積的重金屬污染也往往較高。本篇報告針對特定地區魚類測定相關營養物質以及重金屬汙染進行調查，來探討食用海水魚的營養價值與潛在危害。與較大型魚類相比，通常食用整隻魚包括頭、骨頭和內臟的小型魚類的營養密度要高很多，特別是微量營養素。其中 Leiognathus dussumieri 與其他樣品相比，大多數微量營養素的含量明顯更高，但由於工業廢物的超載和廢水的處理不當，研究中分析的 Cr、Fe、Ni 和 Cd 的濃度較高，但是 Mn、Cu、Pb 的濃度遠低於各有關單位建議含量，因此食用量應根據 WHO 所訂定的標準加以控制。無論是大型魚類還是小型魚類都有它的益處與壞處，但許多人因為小型魚類肉不多吃起來麻煩等原因，而在選擇時喜歡選擇大型魚類，但結果顯示均衡的攝食大小型魚類對人體的健康較佳。
碩專班20210327-林辰瑾__摘要.pdf