消費者對於冷凍肉品的偏好與預防弓蟲病
學生姓名:
周佳儀
指導教授:
吳彰哲
學期:
110上
摘 要:
食用生肉或未煮熟的肉會增加感染弓蟲的風險。冷凍肉製品可以消除這種風險。肉類冷凍可能會以兩種不同的方式影響消費者對肉製品的價值：它可能因食品安全性提高而被估為高價，或因（感覺到的）質量損失而被估為低價。在對四種不同肉類產品的離散選擇實驗中，作者研究了在荷蘭居民對冷凍和非冷凍肉類產品的支付意願差異。實驗分析顯示，大多數荷蘭消費族群更喜歡非冷凍肉類。價格為消費者選擇中的重要因子，然而冷凍肉在購買肉類產品的決策中似乎為次要因子 (Lambooij, Mattijs S., et al. 2019)。儘管人們似乎更喜歡安全食品而不是不安全食品，但在消費者假設食品可能安全下，許多消費者似乎不願意購買冷凍肉類作為降低弓蟲等食源性感染風險的方法.
20211126.pdf