擠壓技術對芒果甘蔗渣糖果中酚類化合物釋放的影響及其生物可及性、腸道通透性和抗氧化能力評價
學生姓名:
偕黃承
指導教授:
張正明
學期:
110下
摘 要:
芒果甘蔗渣 (MB) 等富含多酚的擠壓副產品可用於製造功能性糖果。然而，很少有報告評估擠壓對食品基質中 MB 多酚的影響。本研究旨在評估擠壓對非擠壓和擠壓添加 MBC 糖果（分別為 EMBC 和 MBC）中酚類化合物 (PC) 的生物可及性、腸道通透性和抗氧化能力的影響。抑制 2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) 和 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl 自由基和在 silico方法用於評估抗氧化能力。MBC 顯示出最高的黃酮類化合物和黃酮類化合物的胃生物可及性 (%)，而 EMBC 顯示出沒食子酸、芒果苷和槲皮素葡萄糖苷的選擇性釋放。與 MB 相比，在 EMBC 中發現了較低的 PC 表觀滲透係數（0.11 至 0.44 倍變化，p < 0.05）。EMBC 通過 DPPH 方法對非消化部分顯示出最高的抗氧化能力，芒果苷的矽貢獻最高 (-4 kcal/mol)。我們的研究結果表明，擠壓過程有助於從 MBC 中釋放選擇性酚類物質，從而提高它們的生物可及性和腸道通透性。
41042001專題討論0326摘要_偕黃承.pdf