12種十字花科蔬菜中類胡蘿蔔素、生育酚 和葉綠醌的測定
學生姓名:
梁立宸
指導教授:
張祐維
學期:
110下
摘 要:
許多研究已經觀察到十字花科蔬菜攝入量與心血管疾病和癌症風險降低之間呈負相關，這可能是由於十字花科蔬菜富含類胡蘿蔔素、生育酚和葉綠醌等親脂性植物化學物質。目前，蔬菜中類胡蘿蔔素、生育酚和葉綠醌的分析是獨立進行的，這表明需要一種有效的分析方法來同時準確地測定這些親脂性微量營養素。開發並驗證了一種 LC‑APCI‑MS/MS 分析方法，可同時測定 12 種十字花科蔬菜中的 7 種類胡蘿蔔素、2 種生育酚和葉綠醌。分析運行時間為 35 分鐘，使用包含甲醇和異丙醇混合物的 LCMS 友好型流動相完全分離葉黃素和玉米黃質。檢測限和定量限分別為 0.10‑21.5μg/g 乾重 (DW) 和 1.10‑47.6 μg/g DW。日內和日間重複性小於 20% 的相對標準偏差 (RSD)，回收率為 89‑128%。數據表明，葉黃素和α‑生育酚是綠葉蔬菜中主要的類胡蘿蔔素和生育酚。分別在芝麻葉（1061 ± 11μg/g DW）、青花菜（286 ± 85 μg/g DW）和豆瓣菜（55 ± 4 μg/g DW）中發現最高含量的類胡蘿蔔素、生育酚和葉綠醌。我們的研究結果表明，這些蔬菜是親脂性微量營養素的極好來源。總體而言，該分析方法非常適合準確快速地測定蔬菜中的類胡蘿蔔素、生育酚和葉綠醌。
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