澱粉奈米顆粒和幾丁質奈米纖維協同穩定薑黃素
學生姓名:
劉騰方
指導教授:
蔡敏郎
學期:
111上
摘 要:
澱粉奈米顆粒 (SNPs) 和幾丁質奈米纖維 (ChFs) 對乳液具有提高穩定性的效果，因此被視為一種十分有潛力的方法。薑黃素為一種溶水性差的天然多酚化合物，具有許多生物和藥理活性，如抗氧化、抑制發炎、保護肝臟、改善消化系統疾病等作用，因此可做為功能性的食品成分，常運用於保健食品。本次研究為通過不同濃度的SNP和ChF組合在儲存時間和不同環境條件下穩定的乳液，並評估薑黃素於SNP/ChF之皮克林乳液中的穩定性。發現經超音波處理的乳液與非經超音波處理的乳液比具有顯著的穩定性。SNP/ChF穩定之皮克林乳液比單使用SNPs或ChFs，更具有良好的穩定性。此外，SNP/ChF在溫度和pH值範圍內，顯示能產生更小的液滴尺寸和提高乳液的穩定性，添加NaCl則對改善乳液穩定性的影響有限。將薑黃素運用於SNP/ChF形成之皮克林乳液中，透過過氧化物 (PV) 和茴香胺價 (AV) 監測脂質氧化，結果顯示能延緩油脂氧化作用。另外，利用紫外線的照射，觀察24小後薑黃素的變化，約有45%薑黃素被保留，故有良好抵擋紫外線的照射的效果。因此這項研究提供了⼀種很有潛力的固體奈米顆粒的方法來提升穩定皮克林乳液。另外，也可有效地保留薑黃素包埋於皮克林乳液中，未來可應用於延長功能性食品的保存期限。
111-1_專題討論_劉騰方_41042019摘要.pdf