海綿及刷子中微生物生長比較之探討
學生姓名:
李祥臣
指導教授:
莊培梃
學期:
111上
摘 要:
廚房海綿是交叉污染的主要來源，因為它們可以將食源性病原體、傳染性病原體和引起腐敗的微生物轉移到食品接觸表面。收集 50 份居住在美國沙迦大學宿舍的學生社會人口統計和廚房海綿使用情況的問卷以及 50 塊供問卷對象使用的廚房海綿樣本。分析使用後之海綿在室溫 (21 °C) 下儲存（3 天和 10 天）微生物的生長狀況。統計結果學生除了清潔食物接觸表面外也用於清潔烤箱(32%)、水槽 (26%)、冰箱 (10%) 和清潔地板上的溢出物(4%)，結果顯示海綿含有大量嗜中溫好氧細菌（7.9 log10/cm³)，大腸桿菌群 (7.2 log10/cm³)，腸桿菌科（7.3 log10/cm³) 和黴菌酵母菌 (7.0 log10/cm³）。海綿在室溫 (21 °C) 下儲存 3 天和 10 天，中溫好氧菌、大腸桿菌群、腸桿菌科黴菌酵母菌減少了 0.4 和 1.3 log10/cm³，0.7 和 1.4 log10/cm³， 0.4 和 1.1 log10/cm³，和 0.6 和 1.3 log10/cm³，得知廚房海綿被潛在的致病細菌高度污染，這些細菌可能從ㄧ般廚房環境轉移到食物接觸表面，從而導致食物污染。進一步對 10 個國家的 9966 名歐洲消費者進行調查研究海綿和刷子的使用情況，並在實驗室實驗中檢驗使用後海綿和刷子中細菌的生長和存活情況，在大多數國家，海綿是首選的清洗工具，而丹麥和挪威最常使用刷子。不同海綿之間以及刷子和海綿之間的吸水率和乾燥速率差異很大，其中刷子乾燥得最快。在乾燥最慢的海綿類型中，沙門氏菌在第一天就會開始生長，並且比其他海綿的生長速度更快。非病原菌在海綿中生長並達到約 9 log CFU/海綿。在刷子中，所有類型的細菌都會隨著時間的推移而死亡。曲狀桿菌和沙門氏菌分別在 1 天和 3 天後降低了 2.5 log 以上。得知刷子比海綿更衛生，應該鼓勵使用。受污染的海綿或刷子在可能與病原微生物接觸時應更換或清潔。
碩二上在職碩專班專題討論書面報告-李祥臣.pdf