嬰兒食品中有害物質的鑑定與分析
學生姓名:
姚佳吟
學期:
111上
摘 要:
食品安全領域所研究的範疇，除了訂定食品製程的規範，用以降低流程中可能產生的外部污染風險；對於成品中潛在有害物質的鑑定，亦為食品安全領域末端最嚴格的把關機制。有害物質殘留於各式的食品當中，將以最沈默的方式對於人體造成深遠而不可測的危害，尤其在最脆弱的族群中，例如：嬰兒年長者及重症病患，毒性物質對於人體的侵害，將會最為直接且嚴重。由於嬰兒的新陳代謝及解毒器官尚未發育成熟，對於有害物質的承受能力極為脆弱；因此，對於嬰兒食品中有害物質的鑑定與分析之研究，對於食品產業及公共衛生領域將能發揮極大的價值。本報告攫取了兩篇針對嬰兒食品殘留有害物質鑑定的方法與流程的文章進行剖析；第一篇文章採用離子色譜針對 105 種不同類型的嬰兒食品進行極性農藥分析；研究結果發現，嬰兒食品中未檢出草甘膦、草銨膦及其代謝物，反而發現零星存在高氯酸鹽，雖然始終低於最低殘留量限值；然而，某些嬰兒食品中的氯酸鹽含量卻已超過實際最低殘留量限值。第二篇文章研究了溫室條件下菠菜和甜菜中高氯酸鹽的吸收和累積情形，研究發現種植的過程中，菠菜比甜菜累積了更多的高氯酸鹽，且葉片的含量高於莖，莖的含量又高於根，對人類健康將構成重大風險。
食安所姚佳吟摘要大綱.pdf