咖啡烘焙和包裝加工廠員工呼吸異常負擔情況
學生姓名:
曹竣盛
指導教授:
顧皓翔
學期:
111下
摘 要:
根據國際咖啡組織(ICO)的調查，台灣咖啡市場年產值約 800 億元，一年喝掉 28.5億杯咖啡，平均每人喝下約 200 杯咖啡，台灣人的咖啡消費平均量不及日韓，甚至不到歐美二分之一，增長空間還很大，2004 年台灣咖啡豆進口量 1 萬公噸，到 2021 年已達 4 萬多公噸，即使 2020 年受到疫情影響，咖啡銷量然維持成長。咖啡的生產是一個全球性產業,咖啡豆烘焙廠遍佈世界各地，咖啡的生產包括:採收生豆、烘焙生豆、研磨烘焙豆、對研磨咖啡豆或整顆咖啡豆進行調味、秤重烘焙和研磨、調味或未調味的咖啡、以及運輸。 在咖啡廠工作的員工有機會接觸到複雜的氣體、灰塵和蒸氣混合物，包括;一氧化碳、二氧化碳、咖啡粉塵、過敏原、α-二酮和其它揮發性有機化合物(VOC)。首先會對呼吸道健康會形成傷害，例如:呼吸道症狀、長期暴露接觸的工人可能會出現肺功能下降、哮喘和職業性閉塞細支氣管炎(OB)，這是一種罕見的、不可逆轉的肺部疾病。在各種食品加工和調味製造業中從事接觸調味化學品的作業員發現了閉塞細支氣管炎(OB)的案例。根據先前的人類流行病和動物研究，吸入調味劑或天然來源的 2,3-丁二酮(雙乙酰)和 2,3-戊二酮等α-二酮與發生閉塞性細支管炎(OB)有顯著的關係。減少接觸和暴露是防止和維護呼吸系統的最好方式。
食安碩一_--4114X003_曹竣盛專題摘要20230311.pdf