幾丁質奈米材料應用於皮克林乳液之安定性
學生姓名:
劉騰方
指導教授:
蔡敏郎
學期:
111下
摘 要:
幾丁質奈米晶體(chitin nanocrystals, CNC)及幾丁質奈米纖維(chitin nanofibers, CNF)皆具高表面積，可應用於皮克林乳液。醬料是以水膠體穩定的水包油乳化液，CNC 及 CNF 具有乳化的能力，故具有應用於醬料的潛力。CNC 為幾丁質經酸水解處理而得，型態為短棒狀，CNF 為幾丁質經超音波法處理而得，型態為纖維狀。去乙醯幾丁質奈米晶體(deacetylated chitin nanocrystals, DACNC )及去乙醯幾丁質奈米纖維(deacetylated chitin nanofiber, DACNF)為經去乙醯化處理，使胺基增加，經質子化能產生較多正電荷，因此造成靜電力的不同。本次研究欲
藉由 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 來穩定水包油之皮克林乳液並探討其安定性。由 TEM 圖計算出 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 之平均長度為 104.29 ±30.42、105.28±30.42、1767.36±386.38 及 1668.69±421.77 nm；平均直徑為 15.72±2.82、16.79±3.03、14.80±3.10 及 16.49±3.81 nm。由 FTIR 圖譜計算出 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 的去乙醯度分別為 29.94%±0.96%、 45.14%±1.56%、25.51%±1.63%及 41.62%±1.81%。在不同濃度(0.6-1.0 mg/mL)下製造之皮克林乳液，隨著濃度上升 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 之皮克林 乳液安定性皆有上升，顯示濃度上升皆有穩定皮克林乳液的作用。在不同 pH (3-6.5)及 NaCl 濃度(0-0.1 M)下製造之皮克林乳液，隨著 pH 和 NaCl 濃度的上升 CNC、DACNC 及 DACNF 之皮克林乳液安定性上升，CNF 則反之，推測 CNF在高 pH 值和高 NaCl 濃度下容易聚集纏繞，故不易於形成皮克林乳液。
藉由 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 來穩定水包油之皮克林乳液並探討其安定性。由 TEM 圖計算出 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 之平均長度為 104.29 ±30.42、105.28±30.42、1767.36±386.38 及 1668.69±421.77 nm；平均直徑為 15.72±2.82、16.79±3.03、14.80±3.10 及 16.49±3.81 nm。由 FTIR 圖譜計算出 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 的去乙醯度分別為 29.94%±0.96%、 45.14%±1.56%、25.51%±1.63%及 41.62%±1.81%。在不同濃度(0.6-1.0 mg/mL)下製造之皮克林乳液，隨著濃度上升 CNC、DACNC、CNF 及 DACNF 之皮克林 乳液安定性皆有上升，顯示濃度上升皆有穩定皮克林乳液的作用。在不同 pH (3-6.5)及 NaCl 濃度(0-0.1 M)下製造之皮克林乳液，隨著 pH 和 NaCl 濃度的上升 CNC、DACNC 及 DACNF 之皮克林乳液安定性上升，CNF 則反之，推測 CNF在高 pH 值和高 NaCl 濃度下容易聚集纏繞，故不易於形成皮克林乳液。
碩專二41042019_劉騰方_專討書面_摘要.pdf