受獎人：黃登福

職　稱：國立台灣海洋大學  教授

經　歷：
國立台灣海洋大學 食品科學系 教授  1991.08 -至今
國立台灣海洋大學 研究發展處 教授兼研發長 2003.03 - 2006. 03
國立台灣海洋大學 食品科學系 教授兼系主任 2001.08 - 2003.03
國立台灣海洋大學 食品科學系 副教授 1988.03 – 1991.07
國立台灣海洋大學 食品科學系 講師  1981.08 – 1988.02
亞洲大學 生活應用系 講座教授  2004. 08 - 至今
 

特殊貢獻事蹟：

第一部份：解明國內20年來發生魚貝類食物中毒事件之中毒原因物質和魚種探討。

1.協助證明最近20年間不明河魨魚種、香魚片和彈塗魚食物中毒約十數件，均證實係含河魨毒所致。

2.西施貝食物中毒 (1986, 1991年)，經鑑定係麻痺性貝毒成分 gonyautoxin 1-4所致。

3.1992年高雄發生之鱠魚肝食物中毒，經鑑定係高量維生素A所致。

4.1994年屏東發生之織紋螺類食物中毒，其致毒成分主要為河魨毒，其次為麻痺性貝毒。然而2001年台北發生之織紋螺類食物中毒，其毒成分僅為河魨毒。

5.1994年彰化地區、1996年台北地區和1999年屏東地區發生之食用魚排食物中毒，證實係組織胺所引起。

6.協助大陸解明浙江25年來之織紋螺中毒係河魨毒所致。

7.證實2002年屏東地區之榧螺食物中毒係河魨毒所致。

8.證實2001年海苔食物中毒之致毒物質為 pyropheophobide a大量生成所致。

9.證實彰化發生之河魨食物中毒，係草河魨所致。2001年之河魨香魚片和假烏魚子之食物中毒，係毒鯖河魨所致。

10.證實2004年橡子織紋螺之食物中毒係河魨毒所致。

11.證實2005年疣織紋螺之食物中毒係河魨毒所致。

12.初步鑑定2005年台東翻車魚之食物中毒並非河魨毒和麻痺性貝毒所致，目前尚在鑑定毒成分中。

第二部份：河魨毒之生物分佈、生理意義和來源探討。

1.建立河魨毒生物檢驗法，並建立台灣產河魨之毒性和毒成分。

2.建立河魨香魚片之衛生安全品質，並建立其解毒加工方法。

3.分析得知台灣產玉螺類、織紋螺類、法螺、台灣鳳螺、岩螺、五種扁蟹類、蝦虎魚、海星、養殖虎河魨、榧螺、橡子織紋螺和疣織紋螺均含有河魨毒，毒性隨個體、種類、季節和地域差異很大。

4.建立有毒螺貝類之蓄毒機制及用途。

5.得知台灣含有河魨毒之玉螺類、織紋螺類、扁蟹類和蝦虎魚體之共生菌或附著菌會生產河魨毒。

6.建立有毒魚貝類之食物鏈毒化過程及預防毒化之道；並提供生產無毒虎河魨之養殖技術。

7.得知河魨毒對有毒螺類具有誘引作用，但對無毒螺類則具有排斥作用，而且越毒之螺類，河魨毒之誘引作用越顯著。

8.最近更了解有毒螺類具有結合河魨毒之蛋白質分子，使有毒螺類具有蓄積河魨毒之能力。

第三部分：麻痺性貝毒之生物分佈和來源探討。

1.證實台灣產西施貝含有麻痺性貝毒。

2.證實台灣高屏產之玉螺類、織紋螺、海星和扁蟹類除上述含有河魨毒外，尚含有麻痺性貝毒。

3.證實台灣有毒渦鞭毛藻為Alexandrium minutum ，其發生季節為12月-3月，並了解營養成分和環境因子會影響毒藻之發生、生長、產毒性和毒成分。

4.證實毒藻A. minutum 之共生菌或附著菌並不會生產麻痺性貝毒，但會影響其生長和產毒性。同時，得知毒藻A. minutum 之生長初期，其游離生物胺 norspermidine和putrecine會大增，一旦毒藻進入成長對數期，則游離態生物胺則大幅降低，而結合態之生物胺putrecine 和cadaverine會增加至最大量。顯示生物胺會調控毒藻之萌發和產毒性。

5.最近證實不同二枚貝對麻痺性貝毒和毒藻之耐受性不同，如西施貝和孔雀貽貝耐麻痺性貝毒和毒藻較強，所以較易被毒化，而文蛤和牡蠣則仍然耐麻痺性貝毒，但不耐毒藻，所以顯示較不易被毒化。

6.開發有效利用酸性電解水殺滅毒藻之科技方法。

7.目前正積極建立台灣本土毒藻與國際毒藻之生長和產毒特性差異性資訊。

第四部分：河魨毒和麻痺性貝毒混合部分。

1.建立魚貝介類對河魨毒和麻痺性貝毒之忍耐性之差異性資料，提供含河魨毒和麻痺性貝毒之魚貝介類種類。

2.得知台灣產之織紋螺、玉螺、扁蟹類、海星皆含有河魨毒和麻痺性貝毒。

3.台灣產扁蟹毒性學綜述。

4.台灣海洋生物毒綜述。

第五部分：草魚膽汁之毒性成分和毒作用探討。

1.首先了解草魚膽汁較蛇膽汁、鷄膽汁之毒性為高。

2.比較草魚膽汁毒性和膽酸鹽毒性之差異性，了解草魚膽汁之毒性較膽酸鹽為高。

3.建立純化、結晶膽醇鹽之生物技術。

4.建立動物膽汁之膽酸鹽和膽醇鹽分析方法，並證實草魚和鯉魚膽汁中含5α-cyprinol sulfate 為主要成分。其它陸上動物膽汁含cholic acid 等膽酸鹽。

5.比較膽醇鹽5α-cyprinol sulfate 和5α-cyprinol 之急性和亞急性毒性差異性，證實草魚膽汁中之毒成分主要為5α-cyprinol sulfate，其毒作用主要為引起腎衰竭。而膽酸鹽毒作用主要引起肝病變。

6.證實膽酸鹽與膽醇鹽之作用為相加而非相乘，蛇膽中毒之主因為攝取過量膽酸鹽所致，中毒症狀為腎病變和肝病變。

7.目前正建立以動物試驗探討膽酸鹽與膽醇鹽之保肝、補眼功能模式，初步證實膽酸鹽與膽醇鹽並無保肝、補眼之功能。

第六部分：畸形魚。

1.協助解明台灣核二廠排水口畸形魚事件。證明核二廠排水口畸形魚之形成與排放水高溫有關，因高溫引起維生素C缺乏而導致魚體膠原蛋白異常，故形成畸形魚。畸形魚之形成並非由核種、重金屬和農藥等污染所致，故迅速解決社會紛爭。

2.證明不會生合成維生素C之花身鷄魚，以及會生合成維生素C之鯉魚，在高溫下均需求維生素C，花身鷄魚需求維生素C與鯉魚不同。

3.證明高溫、高維生素C飼養花身鷄魚會影響體脂質組成而影響風味品評。

第七部分：污染物。

1.建立污染物之生物毒性和細胞之毒性學試驗模式。

2.證明綠牡蠣之毒性並不可以銅污染量來評估其食用安全性。

3.證實魚貝類含高量牛磺酸或不飽和脂肪酸，會影響污染物或毒物之毒性評估。

4.證明多脂性魚類代謝脂溶性污染物如抗氧化劑BHT較慢。

5.建立魚類中有機和無機重金屬之分析檢驗技術，並建立其國人曝露評估資訊。

第八部份：其它食品衛生品質。

1.協助開發辨別真假魚翅之科技。

2.建立養殖河魨和九孔之品質與風味成分資訊。

3.建立魚貝類中衛生品質資訊，並提供品質改善之技術。

4.目前開拓酸性電解水做為水產品處理過程中之殺菌保鮮用途，發現非常有效，為推動水產品HACCP管制之一項有效方法。

第九部分：建立河魨加工品假冒高級魚類之基因和蛋白生技鑑定法。

1.利用基因技術即對粒線體色素基因之部分鏈實施基因擴幅而加以定序，或利用基因限制酶切位分析，可對河魨新鮮原料及其加工品加以鑑定魚種。

2.利用基因序列分析和限制酶切位分析，已可作為食物中毒魚種之鑑定用。

3.建立台灣產重要河魨之基因體和蛋白質體資訊，以利開發鑑定河魨及其加工品之摻假，以防食物中毒發生。

4.實際利用蛋白質體和基因質體分析技術，證明市售有毒香魚片，及引起中毒之仿烏魚子產品皆由毒鯖河魨為原料所製成。

5.已建立了本土產16種河魨、日本產8種河魨，淡水觀賞用8種河魨之基因體資訊，並建立了其種緣相關性。

6 建立台灣產重要魚類旗魚、鮪魚、鳗魚之基因體資訊，並開發鑑定其加工品之摻假分析檢驗技術。

7.目前推動蛋白質體和基因體技術，作為熱帶性海魚種和刺毒魚種之資訊建立。

綜合上述成果對學術之重要貢獻有下列數項：

1.發掘台灣本土科技問題而加以解決，並擴大其國際影響力。

2.建立本土完整之魚貝類毒性學，提供本土魚貝類生物毒之基礎學理資訊。

3.創新海洋魚貝毒之科技領域如來源、生理意義、毒化機制和毒作用機制。

4.開拓生物技術導入海洋生物毒科技研究中。

5.建立魚貝類中污染物之食用安全評估模式。

6.協助解明核二廠排水口畸型魚之形成機制，迅速清除社會對核二廠之疑慮。

7.研發預防控制水產物之食物中毒發生與擴大。

8.提升我國海洋生物毒之國際學術地位。

9.將研究能量由個人能量，進而推進至研究室能量和國內研究群團隊能量，目前正推動國際研究群團隊能量，因而論文發表數量逐年增加，如今一年至少10篇以上，質量亦積極提升中。

10.研究由本土科技問題，目前發展成基礎學術研究課題和產學應用研究課題，故目前主持奈米科技於水產生物科技之應用研究一項國家型研究計畫。其次將科技學術成果通俗化，推廣為大眾知識。