受獎人:蔡國珍

職 稱 : 國立台灣海洋大學食品科學系教授
 

經 歷 : 國立臺灣海洋大學教授

            國立臺灣海洋大學副教授

            公賣局酒類試驗所研究技士

            公賣局台北菸廠品管股長

            中山科學院研究助理

特殊貢獻事蹟 :
 

一、從事黴菌快速分析法之建立以及黴菌表面抗原之研究。包括 :

1.建立常見食品污染黴菌Penicillium、Mucor、Cladosporum、Aspergillus 之免疫

分析法 ，以快速分析優格與乾乳酪等乳製品中此等黴菌之污染量。

2.探討麴菌 (Aspergillus) 與青黴菌 (Penicillium) 表面抗原之差異 ， 以解決傳

統對此二屬黴菌之免疫分析常見之交叉反應問題 。 由之發展出專一性極高的

偵測黃麴毒素生產菌Aspergillus flavus與A.parasiticus的快速免疫分析法，並

實際應用於市售玉米、 稻米、小麥等分析 ， 快速得知其產毒黴菌污染量 ， 供

做品管與倉儲管理之用 。

3.發展出偵測機械黴 (Geotrichum candidum) 之抗體 ， 建立其免疫分析法 ， 快

速偵測市售楊桃汁 、 芭樂汁、蕃茄汁、 水蜜桃汁等此菌污染量 ， 以得知加工

廠衛生清潔狀況。

二、針對食品病原菌一水生產氣單胞桿菌 (Aeromonas hydrophila) 進行一系列完整

  研究 ， 包括 :

1.牡蠣、生魚片 、蝦等水產品受此菌污染程度及選擇性培養基之比較 ;

2.此菌對環境之耐受性 ， 包括溫度、 pH 值、 餘氯、 紫外線 、極端營養缺乏狀況

(礦泉水 ) 等 ;

3.不同來源菌株生化特性、產毒特性與表面抗原之差異 ;

4.環境因子對此菌生長及產毒能力之影響 ;

5.建立此菌之快速免疫分析法。