優化魚副產物的利用以達永續發展
學生姓名:
呂冠緯
指導教授:
陳建利
學期:
112下
摘 要:
魚是一個廣義的名稱，指的是出於商業目的具經濟價值收穫之水生生物，包含捕撈漁業與水產養殖所得 (Kumar et al., 2018) 。全球魚穫增加的同時，加工過程中的廢棄物隨之增加，加上對其處理不當，給環境帶來危害，因此對魚類廢棄物進行加工處理，研究除了廢棄外更有效的利用方法，以達永續發展。三篇文獻皆使用魚類副產物進行加工利用，第一篇文獻中，透過 fractionalfactorial design(FFD) 確認萃取過程的關鍵因素，液固比、超音波時間、水解時間。接著使用 Central composite design(CCD) 進一步優化數值，開發符合實驗數據的模型，確定最佳提取條件，鮮味萃取物的最佳萃取條件是在液固比為 3 (v/w)、超音波處理時間為 19.20 分鐘和水解時間 140.45 分鐘，與傳統酵素萃取相比，超音波輔助酵素萃取的鮮味萃取物，表現出更高的水解度、當量鮮味濃度與萃取率，能取得更佳的鮮味萃取物。第二篇文獻中通過發酵技術對碎魚肉加值利用，使碎魚肉變成魚醬，樣品分為三組，鹽水組、混合發酵劑處理組及 L-Lys 混合發酵劑處理組，三個樣品的接受分數分別為 6.9、7.2 和 7.5 ，且第三組的 pH 值和總揮發性鹼氮是測試樣品中最低的，從結果可看出，混合發酵劑和 L-Lys 可以改善發酵魚醬的風味。第三篇文獻，麥角硫因 （L-Ergothioneine，EGT） 是人體無法合成的高價值天然抗氧化劑，Rhodotorula mucilaginosa DL-X01 可以利用糖蜜與魚骨粉等副產物，來生產麥角硫因，提高生產效率的同時降低生產成本，透過生長條件優化，當糖蜜和魚骨粉水解物的添加量分別為 60 g/L 和 400 g/L 時，EGT 的產率最高，通過饋料-批式培養，產量達到 216.25 mg/L，與商業培養基相比總生產量有所下降，但生產成本降低了 330.91%，可以更經濟有效的生產高價值的功能性產品。綜合以上結果發現，不管是魚頭、血合肉或是魚骨，都可以經過加工後提高價值並減少資源的浪費。
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