評估以觸覺感知作為食品安全指標之風險
學生姓名:
林佳葳
指導教授:
莊培梃
學期:
112下
摘 要:
溫度是低溫食品品質與安全控制的重要參數之一，因此在供應鏈每個環節落實溫度控制乃維持低溫食品最佳品質之關鍵因素，進而以最大限度遏制食品安全問題之發生。然而，消費者部分往往是冷鏈中脆弱的環節之一，因為家用冰箱的溫度通常偏高且消費者對於適當的冰箱運行溫度缺乏知識，又普遍不具備溫度計，故在評估冷藏溫度時常依賴主觀判斷。本報告旨在利用四種不同包材 (玻璃瓶、鋁罐、羊皮紙與聚對苯二甲酸乙二酯瓶)的食品和冰箱內壁作為溫度指標，評估消費者以觸覺感知食品溫度以及分辨不同包裝冷藏食品和冰箱內壁溫度的能力。在 4°C 時，以手觸摸四種包裝冷藏食品與冰箱內壁而取得的感知溫度，準確率介於 16.17%至 18.89%；而在 8°C 時，僅有 2.25%至 12.35%能夠以觸覺感知到正確溫度。此外，以線上問卷了解消費者家用冰箱使用習慣對於食品安全影響之認識，調查結果指出有 43.4%受訪者沒有檢查冰箱溫度的習慣，而近 39%羅馬尼亞受訪者表示藉由食品的溫度足以測試冰箱的真實溫度。高比例的羅馬尼亞消費者缺乏相關評估冰箱溫度的良好實踐知識，並誤信某些食物或特定冰箱位置可作為實際冰箱溫度之評估指標，這可能導致受訪者面臨嚴重的食品安全風險。
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