巴沙魚泡磷酸鹽「吃多恐洗腎」？專家揭磷酸鹽對健康影響 「這樣吃」免驚啦 | 健康2.0 | LINE TODAY - 宋文杰教授 ~ 中央社訊息
巴沙魚有泡磷酸鹽要少吃？近日網路上掀起討論聲浪指出，巴沙魚和不少海鮮都有泡磷酸鹽，而磷酸鹽與慢性腎病、心血管疾病的發生密切相關，真的這麼可怕嗎？專家指出，民眾對一般正常食材裡的磷酸鹽其實並不必太恐慌。
海洋大學食品科學系宋文杰教授指出，磷酸鹽類作為食品添加物，有保水、調整pH值的效果，可讓食品的質地變好，常用於食品的品質改良、釀造及製造用劑，最常見的是各式加工魚丸中，可使口感更Q彈，我國訂有磷酸鹽添加量上限，在符合限量標準及均衡飲食情況下，並不必過度擔憂，但若是攝取過量的磷，的確可能影響鈣質吸收。
事實上，關於磷酸鹽的謠言一直不斷，食藥署也曾發文闢謠說明，磷是構成生物體的重要物質之一，包括牛、羊、乳品、生鮮水產等食材，都含有天然的磷酸鹽。磷酸鹽本身沒有毒性，也是一種合法、被廣泛使用的食品添加劑，在不少食品中都可以發現它。
因此專家建議，民眾對日常飲食應抱持「分散風險」原則，均衡攝取不同來源的食物，避免長期偏食或只吃加工食品，以避免磷酸鹽攝取過量的可能。另外，嬰幼兒與孩童的磷酸鹽每日可接受攝取量較低，更須留意以原型食物為主，減少加工食品的食用量。