台灣雞蛋不宜生食半熟蛋恐藏沙門氏菌 - 林泓廷教授 ~ BBC東森新聞
您喜歡吃半熟蛋嗎？其實台灣的雞蛋，煮熟吃才安全，更別說是生吃了！因為飼養方式和日本不同，多數的蛋雞，沒有施打防沙門氏菌疫苗，要是雞隻帶有病原，會垂直感染到雞蛋，即使將蛋殼清洗乾淨，裡頭還是有細菌，雞蛋的秘密，今天聚焦真相，帶您來看！
海洋大學食科學系教授林泓廷：「他（日本）整個從農場的規範飼養、然後還有他的管理、然後到後來蛋的處理、然後甚至消毒、到最後低溫配送，其實他那個是一整套的。」為了吃生蛋，日本下足了功夫，蛋雞從小注射疫苗，打造乾淨飼養環境；再加上嚴格清洗、冷鍊配送等確保安全。反觀台灣，多是傳統飼養模式，將雞關在狹小籠中，容易交叉感染，進而影響雞蛋品質。
不僅外殼容易帶菌，就連裡頭的蛋白蛋黃也會經由母體「垂直感染」。然而市面上不少未熟蛋料理，像是壽喜燒、生蛋沾醬、還有沙拉中的蛋黃醬，甚至甜點，提拉米蘇、韓式雞蛋糕等都可能將病菌吃下肚，引發食物中毒。