我就讀國立臺灣海洋大學食品科學系碩士二年級，在要準備離開校 園進入職場之際，心情難免徬徨，擔心自己經驗不足以及所學與職場要求 不同。然而，指導老師劉修銘老師偶然認識本次實習機構：OISSY 公司的 老闆鈴木隆一先生，因此在老師的引薦之下有了這次的實習計畫。對於即 將畢業進入職場的我來說，於國外累積經驗是個難能可貴的機會，除了可 以了解所學是否可用於職場並且累積實務經驗，也可以在國外增廣見聞， 因此毅然決定延畢赴日實習。

OISSY 公司之創辦人為鈴木隆一先生，為慶應義塾大學化學系博士畢 業。OISSY 公司以鈴木先生自行開發的味覺感測器:LEO，替客戶找出「美 味」的關鍵。 以往開發新食品時，需要以專業品評員進行品評，然而人為進行品評 會受到諸多因素如環境、品評員自身身心狀況等影響品評結果，因此若要 客觀呈現味覺，味覺感測器(電子舌)為良好的測量方式。味覺感測器由多 種不同的感測器組成，以測定酸、甜、苦、鹹、鮮五味，並將不同味覺量 化。然而，味覺之間亦會互相影響，例如吃西瓜時，添加鹽巴會使西瓜更 甜。為了整理複雜的味覺神經，除了以傳感器測定不同呈味物質外，亦需 要 AI 神經網路輔助，將完整的味覺表現出來。

在實習前，有與指導老師及鈴木先生討論，每個人可以做一個小專題 做結，而我選擇測定不同發酵程度的茶葉分析味覺的變化。發現隨著發酵 程度的增加，茶葉的鮮味及苦味會下降，然而酸味會提升，原因為提供鮮 味的胺基酸及提供苦味的兒茶素會在發酵過程中將解，兒茶素在降解並氧 化聚合的過程中，會將沒石子酸釋出，進而使酸味上升。 實習結束前，我們與實驗室以線上分享形式，替這次實習作結，第一 次以英文報告進行，讓我知道外文能力的重要，回國後更精進外語能力。 也因為這次的發表，可以將這74天的實習所學做一個整理，對於未來職場 面試及實際工作上，我相信都會是很好的經驗。

十分感謝指導老師劉修銘以及鈴木隆一先生給我們這個寶貴的國 外實習經驗，在這段實習過程中學會的東西相信會在未來的生涯中起到莫 大的作用。 生活方面也了解到東京的便利性及機能性，讓我知道好的環境需要全 部的人一起努力，才能有如此完善機能的居住環境。 最後給予的建議是東京的物價十分的高，食物及交通費都是龐大的開 銷，因此對於金錢管理的能力十分要求，請小心節制的理財。

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