波蘭市售綠茶 Camellia sinensis (L.) 樣品(茶湯)中重金屬 分析(As、Pb、Cd)的控制與綜合安全評估
學生姓名:
曾城
指導教授:
吳奕賢
學期:
114下
摘 要:
茶為全球僅次於水的主要飲品，年銷售額逾 430 億美元，其中綠茶（Camellia sinensis）超過 110 億美元。由於其潛在健康效益廣受關注，本研究針對波蘭市售 12 款綠茶茶湯，評估砷（As）、鉛（Pb）與鎘（Cd）三種重金屬之毒理風險。研究採用感應耦合電漿質譜法（ICP-MS）分析金屬濃度，並建立三層級風險評估模式：第一層測定茶湯中金屬濃 度（µg/L）；第二層依每週飲用量推估每週攝入量（µg/week）；第三層以成人平均體重換算每公斤體重每週攝入量，並與 FAO/WHO 食品添加物聯合專家委員會（JECFA）訂定之暫定可耐受每週攝入量（PTWI）比較。結果顯示，三種金屬皆存在於所有樣品中，但濃度偏低且具差異性：As 平均 0.325 µg/L、Cd 平均 0.214 µg/L，兩者相近；Pb 平均 0.891 µg/L，，為為前兩者的 2.75 至 4 倍。整體評估指出，各樣品之每週暴露量均遠低於 PTWI 標準（不超過 1%），顯示在一般飲用情況下，不致對消費者健康造成風險。本研究所提出之三層級評估方法，可作為綠茶重金屬監測與食品安全管理之參考依據。
邱曾城.pdf