食品來源乳酸菌抗生素抗藥性之研究
學生姓名:
簡嘉佑
指導教授:
林泓廷
學期:
114下
摘 要:
抗生素抗藥性 (Antimicrobial Resistance, AMR) 已成為全球公共衛生的重要議題。乳酸菌 (Lactic Acid Bacteria, LAB) 廣泛應用於發酵食品與益生菌產品中，具有益生功能，但其可能攜帶抗生素抗藥性基因 (Antibiotic Resistance Genes, ARGs) ，並成為抗藥性基因的潛在儲存庫，因此引發食品安全與公共衛生之關注。本研究整合不同來源 LAB 之抗藥性表現型與基因型特徵進行分析。結果顯示不同來源 LAB 皆觀察到不同程度之抗藥性。印度傳統發酵食品中 LAB 普遍具有多重抗藥性（Multiple Drug Resistance, MDR），多數菌株 MAR index 大於0.2，部分菌株對多達 11 種抗生素具抗性，並檢測到 tet(M) 與 erm(B) 等抗藥基因。西非發酵乳製品 Nono 中則發現部分菌株攜帶 tet(S) 、 tet(M) 及 aad(E) 基因，且可透過接合作用轉移至受體菌，顯示其具有水平基因轉移 (Horizontal Gene Transfer, HGT) 潛力。韓國市售益生菌研究則顯示多數菌株對至少一種抗生素具抗性，部分菌株具有 MDR，但僅檢測到少數抗藥基因，且未觀察到基因轉移現象。綜合而言 LAB 雖被視為安全微生物，但其抗藥性與基因轉移潛力不容忽視。因此，在開發益生菌產品或應用於發酵食品時，應加強抗藥性監測與全基因體定序 (Whole Genome Sequencing, WGS） ，以確保食品安全並降低抗藥性基因傳播風險。
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