北台灣中壯齡族群營養認知與飲食行為落差之研究
學生姓名:
邵麗榕
指導教授:
吳彰哲
學期:
114下
摘 要:
本研究立基於全球人口快速老化與臺灣邁入超高齡社會之不可逆趨勢，聚焦中壯年族群（40–64 歲）作為未來高齡健康狀態之關鍵前驅族群。考量慢性病長期位居國人主要死因，且國民營養健康調查顯示該族群普遍存在膳食纖維、維生素 D 與礦物質攝取不足，以及糖與鈉攝取過量等營養失衡現象，加以過重與肥胖比例偏高及代謝症候群盛行率上升，顯示此階段族群已處於慢性疾病風險累積之重要轉折點。透過 2026 年春季針對北北基桃竹地區 556 位民眾進行的橫斷式量化調查，數據分析顯示，受試者的營養認知與飲食行為雖呈顯著正相關（γ = 0.457），但普遍存在 「高認知、低實踐」的現象，且這種知行落差程度與整體的飲食健康度呈顯著負相關。在人口學變項方面，研究發現男性雖具備較高認知，但實際飲食實踐顯著低於女性；年齡分布則顯示 60 歲以上族群因健康動機較強，其飲食表現優於 40 歲組。生活型態因子在此關聯中扮演關鍵的調節角色，尤其是高度的過勞感與外食壓力（樣本中 52.3% 為高頻率外食者）顯著阻礙了營養知識向行為的轉化，且 BMI 較高的族群在認知與行為得分上均顯著偏低。綜合研究結果，單純的衛教資訊傳遞已不足以驅動族群行為改變，未來食品科學與營養政策應從環境支持著手，開發兼具便利與營養的健康外食選擇，並結合數位健康工具降低因壓力與時間成本造成的執行障礙，以達成縮短知行落差與促進健康老化之目標。
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