不同製程對苦茶油中苯(a)駢芘生成之影響研 究─以 A 公司為例
學生姓名:
郭禹澤
指導教授:
顧皓翔
學期:
114下
摘 要:
本研究以苦茶油製程中苯(a)駢芘 (Benzo(a)pyrene, BaP) 生成風險為核心，透過文獻回顧與 A 公司個案分析，探討原料處理、預處理溫度、壓榨條件與後續品質管理對 BaP 形成之影響。研究結果顯示，高溫預處理、蒸炒、烘烤、溶劑萃取及不當原料乾燥方式，皆為促進 BaP 生成的重要因素；相對地，A 公司採用原料溯源、脫殼、55–60°C 低溫乾燥、常溫壓榨及後續過濾與靜置等低溫物理製程，使 2020 至 2025 年苦茶油成品 BaP 均呈未檢出，酸價、過氧化價及總極性化合物亦符合相關標準。進一步比較文獻可知，冷壓或低溫製程之 BaP 含量顯著低於熱壓與溶劑萃取法。本研究認為，苦茶油食品安全管理不應僅侷限於後端 HACCP控制，更應將原料前端管理納入整合性風險治理架構，以提升產品安全性與產業競爭力。
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