分析馬爾地夫馬列市餐廳從業人員之食品安全知識、態度及行為
學生姓名:
程豔鈴
指導教授:
莊培梃
學期:
114下
摘 要:
根據統計，全球每年約有 6 億人因食用受汙染的食物而生病，並造成42 萬件死亡案例，而餐廳是傳播食源性疾病的主要來源之一，若食品從業人員的行為不當，可能會導致食源性疾病的爆發。馬爾地夫雖有建立食品安全相關的規範，但缺乏完善的法規架構及稽查監測系統。因此本研究目的在探討馬爾地夫食品從業人員在食品安全知識、態度及行為上的現況，並分析三者間的關聯性。本研究以問卷調查的方式進行，共 290 名受訪者參與研究。研究結果顯示，食品從業人員在個人衛生的得分較高，但在交叉污染、時間與溫度管控及食源性病原菌相關的知識較缺乏；食品安全態度的表現普遍積極，但時間及溫度控管方面的態度則較為消極，在時間與溫度管控上的食品安全行為亦較缺乏。研究發現餐廳未能提供完善設備及食品從業人員對風險意識不足，可能導致自我評估及實地訪查的結果呈現落差。研究結果亦發現，工作經驗顯著影響受訪者之食品安全知識(p=0.007)；教育程度顯著影響食品安全態度及自我評估行為 (p =0.009；p=0.000)；食品相關教育訓練則顯著影響態度及自我評估行為 (p =0.000)。斯皮爾曼關聯性分析結果顯示，食品安全知識與態度之間呈現顯著正相關(rs=0.414, p<0.01)；食品安全知識與自我評估行為之間呈現顯著正相關(rs=0.304, p<0.01)；態度與行為之間亦呈現顯著正相關 (rs=0.172, p<0.01)。研究結果可以作為馬爾地夫政府加強食品安全規範及改善監察系統的參考，亦可作為業者往後食品安全教育訓練的規畫參考。
程豔鈴.pdf