烏魚水溶性蛋白質對煉製品成膠性之影響

學生姓名: 李欣玫

指導教授: 孫寶年

畢業年度: 83

學位類別: 碩士

中文論文名稱: 烏魚水溶性蛋白質對煉製品成膠性之影響

英文論文名稱: Effects of sarcoplasmic proteins of grey mullet (mugil cephalus) on gelation

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