銀髮族好滋補！高壓、酵素、熬濃湯多招料理方式讓魚鮮好入口 - 張君如、陳冠文、宋文杰、蕭泉源老師教授 ~ 農傳媒專訪
銀髮族群因生理上的老化衰退，導致食物選擇性低、消化吸收營養能力下降、蛋白質與其他營養素攝取不足、過鹹高鈉攝取等問題，因此必須發展適合銀髮族營養需求與感官喜愛的食品。
國立臺灣海洋大學食品科學系研究團隊(張君如、陳冠文、宋文杰、蕭泉源老師)在農委會漁業署的支持下，研發了各種適合銀髮族消費需求的水產食品如低鹽產品、魚精與嫩化水產品等；另以大宗水產原料製備適合銀髮族的餐飲食品包括流質餐、半流質餐、糊餐、細碎餐或軟質餐等，並開發量少、小包裝、容易復熱的即食水產品。
水產品擁有良好蛋白質 適合銀髮族營養需求
水產品蛋白質含量豐富、均衡，容易消化，是一種良好的蛋白質食物，且碳水化合物和脂肪較少，多攝食亦不用擔心肥胖問題，此外，水產品另含甚多其他動植物沒有的特殊機能性成分，如魚油中獨有的ω-3脂肪酸如廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）對防止心臟血管疾病的發生具功效，而部份水產食品則富含牛磺酸、精胺酸、肌肽、甲肌肽、寡肽、膠原蛋白、軟骨素、褐藻糖膠與蝦紅素等特殊機能性成分，對人體健康亦有莫大助益，在藥食同源的理念下，水產食品具有食療效果與功能，非常適合提供作為銀髮族養生與營養的來源。