2026臺灣智慧農漁週」於9月8日至10日在臺北南港展覽館一館盛大登場，國立臺灣海洋大學以「韌養未來：AI賦能養殖與水產新價值」為主題，於K616攤位展現學校串聯育苗與種源、智慧養殖、品質加值、餐桌與循環四大面向的亮眼成果，完整呈現海大科研成果從實驗室走向企業合作、場域驗證及商品化的進展；展期首日亦舉辦「2026智慧養殖趨動永續藍色健康產業新價值論壇暨智慧漁業科技展啟動儀式」，透過產學界代表共同交流，加速落實水產科技產業化，開拓臺灣智慧養殖與永續高值化發展。

本系王上達助理教授與農業部水產試驗所加工組蔡慧君組長以及長庚大學電機系曾聖有教授組成研究團隊團隊，以脈衝電場輔助冷凍為研究主題，研究成果顯示冷凍對我國龍虎斑（Epinephelus fuscoguttatus × Epinephelus lanceolatus）的儲藏與物流至關重要，但往往會造成品質劣化及高能源消耗。本研究採用不同脈衝寬度與電場強度的同步脈衝電場（PEF）輔助冷凍，以改善冷凍效能與產品品質。寬脈衝PEF可顯著加速冷凍，使冷凍時間最多縮短55.4%。冷凍曲線顯示結晶階段縮短，組織學分析亦顯示微觀結構獲得較佳保存。這些變化降低了解凍滴水損失與烹煮損失，同時使質地特性維持在與新鮮樣品相當的水準。根據雙因子變異數分析結果，與電場強度相比，脈衝寬度對冷凍效能具有更顯著的影響。脂質氧化並未受到不利影響，顯示在本研究測試條件下，並未出現明顯的電暈放電相關氧化效應；此外，總揮發性鹽基態氮含量亦有所降低。在實驗室規模系統中，4.5 kV/cm的寬脈衝PEF處理亦可顯著降低整體能源消耗。上述結果顯示，同步PEF輔助冷凍具有改善冷凍水產品品質及提升能源效率的潛力，可作為一種有效且具永續性的冷凍方法。

另外針對國際魚粉短缺與淨零碳排趨勢，海大在品質加值與循環經濟面向展出多項技術解方。本系劉修銘助理教授以超臨界二氧化碳萃取低經濟價值魚種中的Omega-3高純度魚油，再將脫脂魚粉副產物轉製為鮮味調味品。陳詠宗助理教授則運用特定乳酸菌大幅縮短魚露發酵製程，有效將水產廢棄物轉化為高附加價值資源，吸引許多國內外業者參觀交流。

新聞出處:https://mprp.ntou.edu.tw/p/404-1017-128882.php?Lang=zh-tw