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  4. 名譽教授

邱思魁名譽教授

姓名：邱思魁 (Tze-Kuei Chiou, Ph.D.)
職稱：名譽教授
學歷：日本東京大學博士
信箱：chioutk@mail.ntou.edu.tw
專長：水產生物化學、食品風味學

經歷

  1. 國立台灣海洋大學 生命科學院 院長 | 102/08 - 105/07
  2. 國立台灣海洋大學 食品科學系 系主任 | 92/03 - 95/03
  3. 國立台灣海洋大學 食品科學系 教授 | 80/08 - 107/07
  4. 國立台灣海洋大學 食品科學系 副教授 | 77/04 - 80/07
  5. 國立台灣海洋學院 水產製造學系 講師 | 69/08 - 73/09
  6. 國立台灣海洋學院 夜間部水產製造學系 兼任講師 | 68/08 - 69/01
  7. 國立台灣海洋學院 水產製造學系 研究助理 | 68/07 - 69/07


著作：

A. 期刊論文

  1. 陳錫秋、邱思魁，1980，市售烘烤及油炸類食品油脂變敗之調查研究。食品科學，7(2): 204-208。
  2. Chiou, T.K. and Wu, C.S., 1981, Studies on the lipids of deep sea fishes. Proceedings of International Symposium on Recent Advances in Food Science and Technology, Taipei, ROC, Jan. 9-11, 1980, Eds. by Tsen, Cho C. and Lii Cheng-Yi (cochairman), Vol. 1, pp. 122-137, Hua Shiang Yuan Publishing Co., Taipei, Taiwan.
  3. 邱思魁、陳錫秋，1981，外銷冷凍蝦肉質分解及沙門氏菌污染之研究。臺灣省水產學會刊，8(1): 49-58。
  4. 邱思魁，1982，除氧劑與包裝對蝦米品質安定性之改進。食品科學，9(1,2): 10-18。
  5. 邱思魁、陳錫秋，1982，溫度對凍結原料蝦 (Parapenaeopsis hardwickii) 肉質分解之影響及其動力學預估。臺灣省水產學會刊，9(1,2): 72-80。
  6. 邱思魁，1982，溫度對紅蝦肉質分解之影響及其動力學預估。臺灣省水產學會刊，9(1,2): 81-91。
  7. 邱思魁、陳錫秋，1982，除氧劑與包裝對煮乾品品質安定性之影響。臺灣省水產學會刊，9(1,2): 92-98。
  8. 邱思魁、江善宗，1983，亞硫酸鹽處理對紅蝦品質之影響。中國農業化學會誌，21(1,2): 52-63。
  9. 邱思魁、孫寶年，1984，添加物對冷凍蝦製成率、保水性及鮮度的影響，I-食鹽及磷酸鹽的使用效果。臺灣省水產學會刊，11(1): 11-20。
  10. Chiou, T.K., 1987. Studies on the extractive components of mullet and Alaska pollack roes during processing and their proteolytic enzymes. Ph.D. Thesis, The University of Tokyo, Japan.
  11. Chiou, T.K. and Konosu, S., 1988. Changes in extractive components during processing of dried mullet roe. Nippon Suisan Gakkaishi, 54(2): 307-313.
  12. Chiou, T.K., Matsui, T., and Konosu, S., 1988. Purification and properties of an aminopeptidase from mullet, Mugil cephalus, roe. Agric. Biol. Chem., 52(1): 235-242.
  13. Chiou, T.K., Matsui, T., and Konosu, S., 1989. Comparison of extractive components between raw and salted Alaska pollack roe ("Tarako). Nippon Suisan Gakkaishi, 55(3): 515-519.
  14. Chiou, T.K., Matsui, T., and Konosu, S., 1989. Proteolytic activities of mullet and Alaska pollack roes and their changes during processing. Nippon Suisan Gakkaishi, 55(5): 805-809.
  15. Chiou, T.K., Matsui, T. and Konosu, S., 1989. Purification and properties of an aminopeptidase from Alaska pollack, Theragra chalcogramma, roe. J. Biochem., 105(4): 505-509.
  16. Konosu, S. and Chiou, T.K., 1989, Changes in extractive components of dried mullet roe during processing.  In "Trends in Food Science" (Eds. Ang How Ghee et al.), Singapore Institute of Food Science and Technology, Singapore, pp. 165-169, Proceedings of 7th World Congress of Food Science and Technology, Sept. 28-Oct. 2, 1987, Singapore.
  17. Konosu, S. and Chiou, T.K., 1989, Changes in extractive components of dried mullet roe during processing.  In "Trends in Food Science" (Eds. Ang How Ghee et al.), Singapore Institute of Food Science and Technology, Singapore, pp. 165-169, Proceedings of 7th World Congress of Food Science and Technology, Sept. 28-Oct. 2, 1987, Singapore.
  18. Chiou, T.K., Shiau, C.Y. and Chai, T., 1990. Extractive nitrogenous components of cultured milkfish and tilapia. Nippon Suisan Gakkaishi, 56(8): 1313-1317.
  19. Chiou, T.K., Matsui, T. and Konosu, S., 1991. Existence of peptidase activities in mullet Mugil cephalus roe. Nippon Suisan Gakkaishi, 57(3): 491-494.
  20. 邱思魁、陳再發、藍惠玲，1991，鮪魚蒸煮液回收作為調味料利用之探討(1)蛋白酶水解之影響。食品科學，18(2): 140-148。
  21. 邱思魁、陳再發、藍惠玲，1991，鮪魚蒸煮液回收作為調味料利用之探討(2)精製及蛋白酶水解時間之影響。食品科學，18(2): 149-156。
  22. Shiau, C.Y., Chai, T., and Chiou, T.K., 1994. Extractive nitrogenous components of oyster (Crassostrea virginica) and their released liquors. J. Fish. Soc. Taiwan, 21(3): 281-291.
  23. 陳再發、高雪卿、藍惠玲、邱思魁，1994，電氣透析法對溫及蝦煮液之脫鹽效果與呈味成分回收之探討。水產研究，2(1): 57-68。
  24. 邱思魁，1995，調製鰻加工中含氮萃取物成分之變化。中華民國營養學會雜誌，20(1): 59-71。
  25. 邱思魁、游昭玲、蕭泉源，1995，虱目魚貯藏中鮮度及呈味成分之變化。食品科學，22(1): 46-58。
  26. 邱思魁，1995，鮪魚蒸煮液回收作為調味料利用之探討(3)含氮萃取物成分及其呈味喜好性。食品科學，22(2): 208-217。
  27. 邱思魁、游昭玲、蕭泉源，1995，養殖虱目魚普通肉含氮萃取物成分之季節變化。食品科學，22(4): 387-394。
  28. Shiau, C.Y., Chai, T., and Chiou, T.K., 1995. Nitrogen-containing taste components of oyster wash water and changes in quantities during heat concentration. J. Aquatic Food Product Technology, 4(3): 75-88.
  29. 邱思魁、林君霏、蕭泉源，1996，養殖文蛤貯藏中的鮮度品質變化。中華民國營養學會雜誌，21(1): 95-109。
  30. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1996，產地與魚種不同柴魚之呈味成分及品質差異。食品科學，23(2): 167-175。
  31. 蕭泉源、龐玉珍、邱思魁、丁雲源，1996，虱目魚死後硬直過程中之生化學變化。中國農業化學會誌，34(3): 355-363。
  32. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1996，鯖柴魚加工過程中萃取物成分之變化。食品科學，23(3): 403-411。
  33. 邱思魁、林君霏、蕭泉源，1996，養殖文蛤化學成分之季節變化。食品科學，23(6): 779-787。
  34. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1996，鯖柴魚加工中水煮溫度對呈味成分含量及削片率之影響。食品科學，23(6): 865-873。
  35. Shiau, C.Y., Pong, Y.J., Chiou, T.K., and Chai, T., 1996. Free amino acids and nucleotides related compounds in milkfish (Chanos chanos) muscles and viscera. J. Agric. Food. Chem., 44(9): 2650-2653.
  36. 蕭泉源、曾儀婷、邱思魁，1996，虱目魚罐頭化學組成與品質風味之評估。中華民國營養學會雜誌，21(4): 445-457。
  37. 蕭泉源、曾儀婷、邱思魁、鄭昌家，1996，市售虱目魚丸之品質分析與之評估指標。食品科學，23(6): 884-894。
  38. Hwang, D.F., Liang, W.P., Shiau, C.Y., Chiou, T.K., and Jeng, S.S., 1997. Seasonal variations of free amino acids in the muscle and viscera of small abalone Haliotis diversicolor. Fish. Sci., 63(4): 625-629.
  39. Shiau, C.Y., Pong, Y.J., Chiou, T.K., and Chai, T., 1997. Effect of growth on the levels of free histidine and amino acids in white muscle of milkfish (Chanos chanos). J. Agric Food Chem., 45(6): 2103-2106.
  40. 邱思魁、蕭泉源、藍惠玲，1997，養殖台灣蜆（Corbicula fluminea Muller）化學成分之季節變化。食品科學，24(4): 469-478。
  41. 蕭泉源、曾儀婷、邱思魁、鄭昌家，1997，虱目魚罐頭品加熱殺菌過程中含氮萃取物成分與品質之變化。中華民國營養學會雜誌，23(3): 349-359。
  42. Chiou, T.K., Lin, J.F., and Shiau, C.Y., 1998. Changes in extractive components and glycogen in the edible meat of hard clam Meretrix lusoria during storage at different temperatures. Fish. Sci., 64(1): 115-120.
  43. 江孟燦、盧明傑、邱思魁，1998，飲食蛋白質對血漿游離胺基酸的影響。食品科學，25(4): 464-476。
  44. 邱思魁、蕭泉源、藍惠玲，1998，養殖台灣蜆不同溫度貯藏中鮮度之變化。中國農業化學會誌，36(4): 408-417。
  45. 蕭泉源、李家僕、邱思魁、羅麗珠，1998，鹽鯖化學組成與品質之分析。食品科學，25(3): 293-303。
  46. 邱思魁、蕭泉源、藍惠玲，1999，養殖台灣蜆於不同貯藏溫度下腺三磷酸及其相關化合物與游離胺基酸之變化。中國農業化學會誌，37(1): 42-53。
  47. 邱思魁、張宏光、羅麗珠、蕭泉源，1999，阿根廷魷魚乾加工過程中化學成分與品質的變化。中國農業化學會誌，37(3): 338-347。
  48. 林瑞堂、蕭泉源、劉玉茹、邱思魁，2000，市售與生鮮剝殼牡蠣化學組成之差異。台灣農化與食品科學，38(3): 199-204。
  49. Pong, C.Y., Chiou, T.K., Ho, M.L., and Jiang, S.T., 2000. Effect of polyethylene package on the metmyoglobin reductase activity and color of tuna muscle during low temperature storage. Fish. Sci., 66(2): 384-389.
  50. Pong, C.Y., Chiou, T.K., and Jiang, S.T., 2000. Purification and characterization of metmyoglobin reductase from ordinary muscle of blue-fin tuna. Fish. Sci., 66(3): 599-604.
  51. Chiou, T.K., Chang, H.K., and Shiau, C.Y., 2000. Changes in chemical constituents and physcial indexes during processing of dried-seasoned squids. Fish. Sci., 66(4): 708-715.
  52. Chiou, T.K., Lai, M.M., and Shiau, C.Y., 2001, Seasonal variation of chemical constituents in the muscle and viscera of small abalone fed different diets. Fish. Sci., 67(1): 146-156.
  53. Shiau, C.Y., Pong, Y.J., Chiou, T.K., and Tin Y.Y., 2001. Effect of starvation on free histidine and amino acids in white muscle of milkfish (Chanos chanos). Comp. Biochem Physiol., 128B: 501-506.
  54. Chiou, T.K., Pong, C.Y., Nieh, F.P., and Jiang, S.T., 2001. Effect of met-myoglobin reductase on the color stability of blue tuna during refrigerated storage. Fish. Sci., 67: 694-702.
  55. Chiou, T.K., Lai, M.M., Lan, H.L., and Shiau, C.Y., 2002. Extractive component changes in the foot muscle of live small abalone during storage. Fish. Sci., 68(2): 380-387.
  56. Chiou, T.K. and Lai, M.M., 2002. Comparison of taste components in the cooked meats of small abalone fed different diets. Fish. Sci., 68(2): 388-394.
  57. Chen, M.L., Chiou, T.K., and Jiang S.T., 2002. Isolation of ice-nucleating active bacterium from mackerel and its properties. Fish. Sci., 68(4): 934-941. (SCI)
  58. Chen, M.L., Chiou, T.K., Tsao, C.Y., and Jiang S.T., 2003. Enhancement of the expression of ice-nucleation activity of Psudomonas fluorescens MACK-4 isolated from mackerel. Fish. Sci., 69(1): 195-203. (SCI)
  59. Wu, H.C., Shiau, C.Y., Chen, H.M., and Chiou, T.K., 2003. Antioxidant activities of carnosine, anserine, some free amino acids and their combination. J. Food Drug Anal., 11(2): 148-153.
  60. Chiou, T.K. and Huang, J.P., 2003, Chemical constituents in the abdominal muscle of cultured mud crab Scylla serrata in relation to seasonal variation and maturation. Fish. Sci., 69: 597-604. (SCI)
  61. Chiou, T.K. and Huang, J.P. 2004. Biochemical changes in the abdominal muscle of mud crab Scylla serrata during storage. Fish. Sci., 70: 167-173. (SCI)
  62. Chiou, T.K., Tsai, J.Y., and Lan, H. L., 2004. Chemical, physical and sensory changes of small abalone meat during cooking. Fish. Sci., 70: 867-874. (SCI)
  63. Yin, L.J., Chen, M.L., Tzeng, S.S., Chiou, T.K., and Jiang S.T., 2005. Properties of extracellular ice-nucleating substances from Psudomonas fluorescens MACK-4 and its effect on the freezing of some food materials. Fish. Sci., 71(4): 941-947. (SCI)
  64. 邱思魁、丁任法，2005，黄鰭鮪魚肉於低溫貯藏中鮮度與官能品質的變化。台灣農化與食品科學，43(4): 287-294。
  65. Hsu, B.Y., Tsao, C.Y., Chiou, T.K, and Hwang, D.F. 2007. HPLC determination for prostagladin from seaweed Gracilaria gigas. Food Control, 18: 639-645. (SCI)
  66. 邱思魁、林國泰、孫寶年，2007，酵素水解與萃取條件對台灣蜆抗氧化性之影響。台灣農化與食品科學，45: 37-45。
  67. 邱思魁、劉怡青、孫寶年，2007，文蛤之酵素水解物水溶性與醇溶性成分抗氧化性之差異。台灣農化與食品科學，45: 124-132。
  68. 許博揚、曹欽玉、邱思魁、黃登福，2007，龍鬚菜Gracilaria coforvoides中前列腺素E2之最適生成條件及其含量之季節變化。台灣營養學會雜誌，32: 66-73。
  69. 邱思魁、於伯伸、孫寶年，2007，牡蠣蛋白水解物中抗氧化成分之分布與特性。台灣農化與食品科學，45: 182-190。
  70. Hsu, B.Y., Tsao, C.Y., Chiou, T.K, and Hwang, D.F. 2008. Factors affecting PGE2 production in seaweed Gracilaria tenuistipitata. J. Food Drug Anal., 16: 59-65. (SCI)
  71. 邱思魁、陳翠卿，2009，數種藥用植物甲醇及熱水萃取物的抗氧化性。台灣農化與食品科學，47: 260-267。
  72. Shao-Chi Wu, Ying-Hao Hung, Chorng-Liang Pan and Tze-Kuei Chiou, 2010. Studies on lactic acid bacteria fermented seaweed polysaccharide hydrolysates solution of Grateloupia filicina. J. Fish. Soc. Taiwan, 37: 13-23.
  73. Chen, H.C., Lee, Y.C., Hwang, D.F., Chiou, T.K., and Tsai, Y.H., 2011. Determination of histamine in mahi-mahi fillets (Coryphaena hippurus) implicated in a foodborne poisoning. J. Food Safety, 31: 320-325.
  74. Chen, Y.C., Chen, T.Y., Chiou, T.K., and Hwang, D.F., 2013. Seasonal variation on general composition, free amino acids and fatty acids in the gonad of Taiwan’s sea urchin Tripneustes gratilla. J. Marine Sci. Technol., 21(6): 723-732.
  75. Lin, C.C., Chiou, T.K. and Sung, W.C.,2015. Characteristics of gelatin from giant grouper (Epinephelus lanceolatus) skin. Intl. J. Food Properties, 18: 2339-2348.
  76. N.F., Sun Pan B., 2015. The impact of carbon-monoxide treatment on biochemical and sensorial quality of tilapia fillet during low temperature storage. J. Food Nutri Res., 3(8): 502-512.


B. 研討會論文

  1. 陳錫秋、邱思魁，1980，市售水產品中螢光增白劑使用情形。臺灣省水產學會69年度論文發表摘要，p. I-05。
  2. Chiou, T.K. and Wu, C.S., 1981, Studies on the lipids of deep sea fishes. Proceedings of International Symposium on Recent Advances in Food Science and Technology, Taipei, ROC, Jan. 9-11, 1980, Eds. by Tsen, Cho C. and Lii Cheng-Yi (cochairman), Vol. 1, pp. 122-137, Hua Shiang Yuan Publishing Co., Taipei, Taiwan.
  3. 邱思魁、陳錫秋，1982，溫度對凍結原料蝦 (Parapenaeopsis hardwickii) 肉質分解之影響及其動力學預估。臺灣省水產學會71年度論文發表摘要，p. 15。
  4. 邱思魁、江善宗，1983，Functionality change of bisulfite treated shrimp during cold- and ice-storage。臺灣省水產學會71年度論文發表摘要，p. 17。
  5. 邱思魁，1983，溫度對紅蝦肉質分解之影響及其動力學預估。臺灣省水產學會71年度論文發表摘要，p. 14。
  6. 邱思魁、孫寶年、鄭美淑，1983，添加物處理對冷凍蝦製成率及保水率之影響。臺灣省水產學會72年度論文發表摘要，p. 11。
  7. 陳鈴蘭、邱思魁、蕭明熙，1983，河魨毒化學檢測法之開發。臺灣省水產學會72年度論文發表摘要，p. 36。
  8. 邱思魁、蕭明熙，1983，河魨毒生物檢測法。臺灣省水產學會72年度論文發表摘要，p. 37。
  9. 鴻巢章二、邱思魁，1986，からすみおよぴたらこ製造中のエキス成分の變化，日本水產學會昭和61年春季大會論文發表摘要，p. 228。
  10. 邱思魁、松居隆、鴻巢章二，1987，ボラおよぴスケウダラ卵巢のプロテアゼの二.三の性質－からすみおよぴたらこの製造に關連して，日本水產學會昭和61年秋季大會論文發表摘要，p. 188。
  11. 邱思魁、松居隆、鴻巢章二，1987，ボラ卵巢のアミノペチダゼの精製とその性狀，日本水產學會昭和62年春季大會論文發表摘要，p. 255。
  12. 邱思魁、松居隆、鴻巢章二，1988，スケトウダラ卵巢のアミノペチダゼの精製とその性狀，日本水產學會昭和62年秋季大會論文發表。
  13. Konosu, S. and Chiou, T.K., 1989, Changes in extractive components of dried mullet roe during processing.  In "Trends in Food Science" (Eds. Ang How Ghee et al.), Singapore Institute of Food Science and Technology, Singapore, pp. 165-169, Proceedings of 7th World Congress of Food Science and Technology, Sept. 28-Oct. 2, 1987, Singapore.
  14. 邱思魁，1989，數種養殖蝦貝類的萃取物成分及其加熱變化。中華民國食品科學技術學會第十九屆年會論文發表摘要，台北，p. 154。
  15. Chiou, T.K., Shiau, C.Y. and Chai, T., 1990, Differences of extractable components between cultured milkfish and tilapia. 1990 IFT Annual Meeting, June 16-20, 1990, Anaheim, USA. Program & Abstracts, p. 211.
  16. 邱思魁，游昭玲，顏慧貞，1990，鮪魚蒸煮液回收作為調味料利用之探討(I)蛋白水解之影響。中華民國食品科學技術學會第二十屆年會論文發表摘要，台中，p. 155。
  17. 邱思魁、游昭玲、顏慧貞，1990，鮪魚蒸煮液回收作為調味料利用之探討(2)精製及蛋白水解時間之影響。中華民國食品科學技術學會第二十屆年會論文發表摘要，台中，p. 156。
  18. 吳純衡、藍惠玲、郭仁杰、邱思魁，1991，不同養殖鹽度烏魚肉萃取物主要成分之比較。臺灣省水產學會80年度論文發表會摘要，p. 68。
  19. 邱思魁，1992，虱目魚之美味成分。虱目魚利用研討會專刊，國立高雄海事專科學校漁業推廣委員會編印，高雄，pp. 24-27。
  20. 蕭泉源、邱思魁、蔡土及，1992，虱目魚普通肉和血合肉含氮抽出份比較。台灣省水產學會81年度論文發表摘要，p. 137。
  21. 邱思魁、游昭玲，1992，不同養殖條件虱目魚之含氮萃取物成分。台灣省水產學會81年度論文發表摘要，p. 138。
  22. 邱思魁、游昭玲，1993，虱目魚在貯藏中之生化學變化。中華民國食品科學技術學會82年會論文發表摘要，基隆，p. 204。
  23. 蕭泉源、蔡土及、邱思魁，1994，牡蠣加工廢水特性與呈味成分組成。第十九屆廢水處理技術研討會論文集，國立成功大學環境工程學系編印，台南，pp. 644-649。
  24. 邱思魁、陳幸臣，1994，水產製造從業人員之職業能力分析。第九屆全國技術及職業教育研討會，雲林，pp. 347-356。
  25. 龐玉珍、蕭泉源、邱思魁、丁雲源，1994，虱目魚絕食期間游離胺基酸之變化。台灣省水產學會83年度論文發表摘要，台北，p. 83。
  26. 龐玉珍、蕭泉源、邱思魁、丁雲源，1994，野生與淡水及鹹水魚塭養殖虱目魚游離胺基酸之比較。台灣省水產學會83年度論文發表摘要，台北，p. 85。
  27. 林君霏、邱思魁、蕭泉源，1994，文蛤在低溫貯存中化學成分之變化。台灣省水產學會83年度論文發表摘要，台北，p. 59。
  28. 曹惠霖、邱思魁、蕭泉源，1994，不同柴魚呈味成分含量之比較。中華民國食品科學技術學會83年會論文發表摘要，台中，p. 205。
  29. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1994，鯖柴魚加工過程中呈味成分含量之變化。中華民國食品科學技術學會83年會論文發表摘要，台中，p. 205。
  30. Shaiu, C.Y., Pong, Y.J., Chiou, T.K., and Chai, T., 1995, Free amino acids and nucleotide related compounds in milk fish flesh and viscera. 9th World Congress of Food Science and Technology, July 30th-August 4th, Buddapest, Hungary. p. 289.
  31. Chiou, T.K., Lin, J.F., and Shiau, C.Y., 1995, Changes of free amino acids and ATP-related compounds in hard clam (Meretrix lusoria) during storage.  9th World Congress of Food Science and Technology, July 30th-August 4th, Buddapest, Hungary. p. 116.
  32. 邱思魁、曹惠霖、蕭泉源，1995，鯖柴魚加工中水煮條件對品質及肌肉構造之影響。台灣省水產學會84年度論文發表摘要，基隆，p. 109。
  33. 邱思魁、林君霏、蕭泉源，1995，產地文蛤前處理對其品質之影響。台灣省水產學會論文發表摘要，基隆，p. 111。
  34. 林君霏、邱思魁、蕭泉源，1995，養殖文蛤化學成分之季節變化。台灣省水產學會84年度論文發表摘要，基隆，p. 129。
  35. 蔡慧君、邱思魁、蕭泉源，1995，蝦加工廢棄物保存條件與pH值調整之探討。台灣省水產學會84年度論文發表摘要，基隆，p. 125。
  36. 蕭泉源、龐玉珍、邱思魁、丁雲源，1995，虱目魚肉之游離胺基酸及其他含氮抽出物含量與魚體大小之關係。台灣省水產學會84年度論文發表摘要，基隆，p. 110。
  37. 李家璞、蕭泉源、邱思魁、郭俊德，1995，國產與進口鹽鯖品質風味之差異。台灣省水產學會84年度論文發表摘要，基隆，p. 112。
  38. 曾儀婷、蕭泉源、邱思魁、鄭昌家，1995，不同品牌虱目魚丸品質與風味之比較。台灣省水產學會84年度論文發表摘要，基隆，p. 113。
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